Kalbsfilet in der Pfanne anbraten und im Ofen bei 120 Grad 30 min braten.

Grüne Bohnen in Salzwasser kochen.

Für das Risotto Schalotten andünsten, Reis hinzugeben, mit Brühe und Weißwein ablöschen und unter Rühren garen.

Rote Beete Saft hinzufügen, am Schluss Butter und Parmesan unterrühren.