Brokkolisteak auf Bohnenpüree mit Chimichurri
Zutaten
Bohnenpüree
| weiße Bohnen (Abtropfgewicht) | |
| Zitronen | |
| Knoblauchzehen | |
| Hefe Flocken |
Brokkolisteaks
| Brokkoli | |
| Paprikapulver (geräuchert) | |
| Knoblauchzehen | |
| Butter |
Chimichurri
| Chiliflocken | |
| Oregano | |
| Rotweinessig | |
| Petersilie | |
| Chili (mild) | |
| Knoblauchzehe | |
| Olivenöl |
Knusprige Kichererbsen
| Kichererbsen | |
| Paprikapulver (geräuchert) | |
| Knoblauchpulver | |
| Kreuzkümmel gemahlen | |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zum Servieren
| Granatäpfel |
Zubereitung
Für das Bohnenpüree
Optional die Bohnen von ihrer Flüssigkeit trennen. Dann die Bohnen zusammen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen und Hefeflocken in einen Mixer geben. Bei Bedarf etwas Bohnenflüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Für die Brokkolisteaks
Den Brokkoli in Steaks schneiden. Aus einem großen Brokkoli lassen sich in der Regel zwei mittlere Steaks schneiden. Die übrigen Röschen entweder einfrieren oder für den Nachschlag mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Olivenöl marinieren und auf einem Backblech verteilen. Ca. 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie leicht geröstet sind.
Die Brokkolisteaks auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit etwas Öl einmassieren.
Eine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und 3 EL Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, die Steaks hineingeben und leicht andrücken, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Nach mehreren Minuten wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Die Knoblauchzehen leicht andrücken, zusammen mit der Butter in die Pfanne geben und die Steaks kontinuierlich mit der geschmolzenen Butter übergießen.
Für das Chimichurri
Chiliflocken und Oregano in einer Rührschüssel mit Essig übergießen und kurz ziehen lassen.
Petersilie sehr fein hacken, Knoblauch ebenfalls fein hacken oder reiben. Petersilie und Knoblauch mit in die Schüssel geben, mit Olivenöl aufgießen und gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren verschlossen in den Kühlschrank stellen.
Für die knusprigen Kichererbsen
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die abgetropften Kichererbsen in einer Schüssel mit allen Gewürzen und Olivenöl gut vermengen.
Die gewürzten Kichererbsen auf einem Backblech verteilen und 15–20 Minuten rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen und beiseite stellen.
Zum Anrichten das Bohnenpüree in die Mitte eines Tellers geben, das Steak darauf platzieren, mit Chimichurri beträufeln und mit Granatapfelkernen und den knusprigen Kichererbsen garnieren.
