Für die Hummersuppe Schalotten, Fenchel, Sellerie und Karotten im Mixer zerkleinern, in einen Topf umfüllen und andünsten. Butter und Hummerpaste hinzufügen und alles vier Minuten lang dünsten. Einen Teebeutel mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Basilikum füllen und zusammen mit dem Fischfond und dem Orangensaft zum Topf geben. Das Ganze 20 Minuten kochen lassen. Den Teebeutel entfernen, die Sahne zugeben und nochmals drei Minuten erhitzen. Anschließend die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren.

Für das Baguette ein Backblech mit Backpapier belegen. Wasser, Hefe, Zucker, Mehl, Salz und Öl zu einem Teig kneten. Den Teig mit bemehlten Händen in drei Stücke teilen, zu langen Rollen formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Baguettes mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Baguettes mit Wasser bestreichen und 25 Minuten bei 200 °C backen.

Für die Toppings Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Pankomehl hinzufügen. Toasten, bis es schön goldbraun ist. Den Parmesan hinzufügen. Ständig umrühren. Der Parmesan verbindet die Semmelbrösel zu kleinen, käsigen Häppchen. Petersilie, Basilikum, Salbei und Knoblauch hacken, mit Olivenöl vermischen. Den Parmesan fein reiben. Die Zitronenschale vorsichtig abreiben.

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Hummerfleisch darin kurz anbraten. Mit den Toppings zur Suppe servieren.