Mascarponecreme:

Eier trennen und das Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Amaretto und Mascarpone glatt rühren und behutsam mit der Eimasse vermengen. Eiweiß steif schlagen, portionsweise vorsichtig unterheben. Kalt stellen.

Apfel-Quitten-Kompott:

Äpfel von Kerngehäuse befreien, würfeln und mit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf kurz köcheln, sie dürfen ruhig noch etwas Biss haben.

Zuerst die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen. Dann entkernen, würfeln und mit Zucker und Wasser weich kochen, fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit den Äpfeln vermengen.

Franzbrötchen:

Kurz vorm Servieren die Franzbrötchen in fingerdicke Streifen schneiden und in Butter goldbraun rösten. Mit Kakaopulver und Zimt bestreuen.

Zum Anrichten etwas Apfel-Quitten-Kompott in Kaffeetassen geben, darauf die warmen Franzbrötchenstreifen wie ein Lagerfeuer anrichten. Mit Mascarponecreme auffüllen, mit Zimt und Kakao bestäuben und sofort servieren.

Optional: Franzbrötchen selber machen:

Alle Zutaten zu einem glatten, festen Teig verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tourierbutter zwischen zwei Schichten Backpapier zu einem ca. 10 × 10 cm großen Quadrat klopfen, kalt aber formbar halten.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwa doppelt so groß wie die Butter. Butter mittig auflegen. Die Teigränder von allen Seiten über die Butter klappen, sodass sie vollständig eingeschlossen ist. Kanten gut andrücken. Das Päckchen vorsichtig länglich ausrollen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten. Den Teig in drei Teile falten wie einen Brief und 30 Minuten kalt stellen. Vorgang insgesamt dreimal wiederholen.

Teig auf ca. 25 × 35 cm ausrollen. Füllung: Butter aufstreichen, Zucker und Zimt gleichmäßig verteilen. Eng aufrollen, in 8 Scheiben schneiden und mit einem Kochlöffelstiel mittig eindrücken. So entsteht die klassische Franzbrötchenform.

Mit einem Tuch abgedeckt 60–75 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 14–16 Minuten goldbraun backen.