Baby Back Ribs und Pulled Pork mit Coleslaw, Süßkartoffel-Wegdes und Karottenpommes
Zutaten
Sous-vide Baby Back Ribs:
| Baby Back Ribs | |
| BBQ-Rub (Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Salz, Pfeffer, brauner Zucker) |
Für die Glasur:
| Ahornsirup | |
| BBQ-Soße | |
| Sojasoße | |
| Chilisoße |
Pulled Pork (Boston Butt):
| Schweinenacken (Boston Butt) | |
| Suppengrün | |
| Zwiebel | |
| malzhaltiges Bier | |
| Gemüsefond | |
| BBQ-Gewürzmischung nach Wahl | |
| Orangensaft | |
| Cola | |
| Apfelessig | |
| BBQ-Soße nach Wahl |
Vegetarisches Pulled Pork:
| Kräuterseitlinge | |
| Knoblauchzehen | |
| Tamari Sojasoße | |
| Paprikapulver (geräuchert) | |
| Balsamico | |
| Honig | |
| Ketchup | |
| Kreuzkümmel | |
| Liquid Smoke |
Coleslaw:
| Weißkohl | |
| Karotten | |
| Apfel | |
| Mayonnaise | |
| Sahne | |
| Weißweinessig | |
| Zitronensaft | |
| Zucker | |
| Selleriesamen | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Süßkartoffel-Wedges:
| Süßkartoffeln | |
| Olivenöl | |
| Zimt | |
| Paprikapulver (geräuchert) | |
| Chiliflocken | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Karottenpommes:
| Karotten | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Baby Back Ribs:
Für die Baby Back Ribs die Silberhaut auf der Rückseite der Rippen entfernen. Die Ribs großzügig mit BBQ-Rub und BBQ Soße einreiben und vakuumieren. Im Sous-vide-Wasserbad bei 60 °C für 18 Stunden garen.
Danach aus dem Beutel nehmen und ca. 1 Stunde räuchern. Anschließend mit Glasur-Soße bestreichen und auf dem Grill oder im Smoker bei hoher Hitze glasieren, bis eine leicht klebrige Kruste entsteht.
Pulled Pork:
Das Pulled Pork mit der Mischung aus Orangensaft, Cola und Apfelessig spritzen, mit Senf bestreichen und ebenfalls mit Rub einreiben. Vakuumieren und über Nacht ziehen lassen.
Das Fleisch in einem Dutch Oven anbraten und wieder herausnehmen. Danach das Suppengrün und Zwiebel anrösten und mit dem Bier und der Gemüsebrühe ablöschen. Thermometer in das Fleisch stecken und das Ganze im Ofen oder auf dem Grill bei 140 °C ca. 4 Stunden schmoren, bis eine Kerntemperatur von 97 °C erreicht ist.
Anschließend das Fleisch vorsichtig aus der Dutch Oven nehmen und auf dem Grill ca. 1 Stunde räuchern.
Die Soße abgießen und das Gemüse passieren. Die Soße abschmecken und einköcheln lassen. Das Fleisch nach dem Räuchern noch mal ca. 1 Stunde mit BBQ-Soße glasieren. Vor dem Servieren das Fleisch mit 2 Gabeln zerrupfen und mit etwas von der Soße vermengen.
Vegetarisches Pulled Pork:
Für das Vegetarische Pulled Pork die Kräuterseitlinge so mit einer Gabel rupfen, dass es wie zerrupftes Fleisch aussieht. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und die Pilze ca. 1 Stunde darin einlegen. Anschließen ca. 30 Minuten bei 220 °C auf Backpapier im Ofen garen. Ca. nach 15 Minuten einmal wenden.
Coleslaw:
Den Weißkohl in feine Streifen hobeln, Karotten raspeln und die Zwiebel fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Aus Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, Salz, Selleriesamen und Pfeffer ein Dressing anrühren und unter das Gemüse heben. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Süßkartoffel-Wedges:
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Für die Marinade Olivenöl mit Zimt, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren und die Wedges darin marinieren.
Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 30–40 Minuten knusprig backen. Nach etwa der Hälfte der Zeit wenden.
Kartoffenpommes:
Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Airfryer ca. 20 Minuten frittieren.
