Für die Törtchen

Tiefgekühlte Erbsen kurz blanchieren. Mit Salz, Pfeffer, einigen Minzblättern und Zitronensaft würzen. Dann mit dem Pürierstab zu einer stückigen Masse verarbeiten.

Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Dämpfen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.

In einer Schüssel Olivenöl, Liquid Smoke, Reisessig und etwas Salz vermengen. Die noch warmen Möhrenwürfel in die Marinade geben, gut vermengen und ziehen lassen.

Tomaten halbieren, entkernen und das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Tomatenwürfel, Tomatenmark und Balsamico dazugeben, gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mango schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, anschließend grob hacken.

Einen Dessertring auf einen Teller setzen.

Schichten: zuerst Erbsenpüree, dann marinierte Möhren, Tomatenwürfel, Mango. Stracciatella di Burrata in die oberste Schicht geben. Mit italienischen Kräutern, gerösteten Walnüssen und frischer Kresse garnieren. Dessertring vorsichtig abziehen und servieren.

Für den Blätterteigring

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dessertring großzügig mit Öl einfetten und in Paniermehl wälzen.

Den Blätterteig in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Eigelbe verquirlen. Die Teigstreifen auf einer Seite mit Eigelb und Kräuterbutter bestreichen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit der Teig beim Backen nicht aufbläht. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.

Blätterteigstreifen rund um den vorbereiteten Dessertring legen. Die Teigenden an den Kanten festdrücken, sodass ein stabiler Ring entsteht.

Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. -Den Blätterteigring abkühlen lassen, bevor der Dessertring vorsichtig entfernt wird.

Für die Garnelen

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch ca. 1 Minute anbraten, darauf achten, dass er nicht bräunt.

Garnelen in die Pfanne geben und 3–4 Minuten unter mittlerer Hitze anbraten, bis sie gar sind. Weißwein hinzufügen und 1–2  Minuten köcheln lassen.

Pfanne vom Herd nehmen, die Garnelen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Salz abschmecken und servieren.