Für den Rote-Bete-Couscous

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Die Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig dünsten. Rote-Bete-Würfel zugeben und kurz mitdünsten.

Couscous, Kreuzkümmel und Salz in den Topf geben und gut unterrühren. Mit heißem Wasser und Rote-Bete-Saft angießen, gut vermengen. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

Mit Zitronensaft abschmecken und servieren.

Für den Kichererbsen-Crunch

Kichererbsen abgießen, gut abspülen und gründlich trocken tupfen. Tipp: Je trockener, desto knuspriger werden sie.

In einer Schüssel die Kichererbsen mit Öl und Gewürzen vermengen, sodass alle Kichererbsen gleichmäßig bedeckt sind. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden die Kichererbsen noch knuspriger.

Für das Ofengemüse

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Brokkoli, Romanesco und Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

In einer großen Schüssel das Gemüse mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer und optional Chili oder Paprika vermengen. Alles gut durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

Auf einem Backblech mit Backpapier gleichmäßig verteilen. Darauf achten, dass die Röschen nicht zu eng liegen. Ca. 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal wenden, damit es gleichmäßig gart.

Für das Sellerie-Kokos-Schnitzel

Sellerie schälen und in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft 8–10 Minuten vorgaren, bis er weich, aber nicht matschig ist. Herausnehmen, abtropfen lassen und gut abkühlen.

Drei Teller bereitstellen: einer mit Mehl, einer mit verquirlten Eiern und einer mit Kokos-Panko-Mix (Panko und Kokosraspeln vermischt)

Selleriescheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Kokos-Panade wenden. Die Panade leicht andrücken.

Eine Pfanne mit reichlich Öl auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Die Schnitzel goldbraun ausbacken, pro Seite ca. 3–4 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Hähnchen-Kokos-Schnitzel

Filets abwaschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Panierstraße vorbereiten: einmal Mehl, einmal Eier verquirlt mit Salz und Pfeffer, einmal Kokosraspeln und Panko gemischt.

Hähnchenstreifen zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Kokos-Panko-Mischung wenden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Filets von beiden Seiten ca. 6 Minuten goldbraun backen.

Für die Mango-Kokos-Sauce

Mango und Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich köcheln. Mit einem Stabmixer oder in einem Blender pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Mit Currypulver, Limettensaft, Ingwer und Chili abschmecken. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders feine Konsistenz zu erhalten.