Für die Tomatenpolenta

Gemüsebrühe, Milch und Tomatenmark in einem Topf vermengen und aufkochen lassen.

Nach und nach die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.

Nach 3–5 Minuten den Topf vom Herd nehmen, den Deckel auflegen und die Polenta kurz ruhen lassen, damit sie quillt und cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Für den Honig-Halloumi

Den Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Honig mit fein gehackter Chili und etwas Wasser verrühren, sodass eine sämige Marinade entsteht.

Einen Schluck Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Halloumischeiben darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten.

Die Honig-Chili-Marinade über den angebratenen Halloumi geben und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt und karamellisiert.

Für die Aubergine

Die Aubergine längs halbieren. Jedes Auberginen-Halbstück erneut in Scheiben schneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden, sodass die Scheiben am oberen Ende zusammenhalten und ein „Fächer“ entsteht.

Die Auberginenfächer rundum mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Auberginenfächer vorsichtig hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.

Mit Balsamico-Essig ablöschen und so lange erhitzen, bis der Essig fast vollständig verkocht ist und die Auberginen leicht karamellisieren.

Für die Zitronensoße

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Crème fraîche und Sahne hinzufügen, Zitronenschale untermischen. Alles gut verrühren.

Gemüsebrühe und Zitronensaft dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Soße mit einem Stabmixer aufschäumen, sodass sie leicht luftig wird.

Für die geschmolzenen Tomaten

Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Tomaten in einer passenden Form für die Heißluftfritteuse mit Olivenöl, Kräutern sowie Salz und Pfeffer vermengen.

Knoblauchzehen zwischen die Tomaten legen, die Schale kann dranbleiben.

Form in den Korb der Heißluftfritteuse setzen und bei 200 °C 10–12 Minuten garen, bis die Tomaten leicht geschmolzen und aromatisch sind.