Für das Holundermousse

Eigelb schaumig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade schmelzen.

Einen Teil des Holundersafts erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Holundersaft sowie den Zimt einrühren. Anschließend den Joghurt unterheben und danach die geschmolzene Schokolade einarbeiten.

Die Masse für etwa 20 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen.

Sahne und Eischnee vorsichtig unter die Holundermasse heben. Die Mousse im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Champagnergelee

Den Läuterzucker mit einem Teil des Weins erhitzen. Die Gelatine darin auflösen und die Mischung anschließend etwas abkühlen lassen. Den restlichen Wein und den Champagner vorsichtig unterrühren.

Das flüssige Gelee auf Teller gießen und Heidelbeeren sowie Brombeeren darin dekorativ verteilen. Das Gelee vollständig fest werden lassen.

Zum Servieren die Holundermousse auf das Champagnergelee setzen. Den Rand des Gelees mit Schokocrumble verzieren und mit Tröpfchen Holunderlikör dekorieren.