Cheesecake-Creme

Frischkäse, Puderzucker und Vanille verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. In Spritzbeutel füllen und kühlen.

Honig-Crumble

Alle Zutaten zu krümeliger Masse verreiben. Auf Backblech verteilen. Bei 170 °C 15–20 Minuten backen.

Passionsfrucht-Curd

Eigelb, Zucker und Püree verrühren und erhitzen, bis es anzieht. Gelatine einweichen, einrühren. Butter unterrühren. Optional passieren. Kühlen.

Mango-Passionsfrucht-Kompott

Mango würfeln und mit den Passionsfruchtkernen mischen. Kühlen.

Mango-Passionsfrucht-Sorbet

Zucker, Glukose und Wasser erhitzen und kurz kochen. Komplett abkühlen lassen. Mangopüree, Passionsfruchtpüree und Limettensaft einrühren. Durch ein feines Sieb passieren. 24 Stunden einfrieren.

Zwei große Tupfer Cheesecake-Creme auf den Teller. Crumble darüber. Kleine Löffel Curd darauf verteilen. Kompott darüber geben. Mit einer Sorbet-Quenelle vollenden.