Jakobsmuschel auf Erbsenpüree und Ceviche von der Jakobsmuschel
Zutaten
Erbsenpüree
| Schalotten | |
| Erbsen tiefgefroren | |
| Gemüsebrühe | |
| Butter | |
| Sahne | |
| Blattspinat frisch | |
| Abrieb einer halben Zitrone | |
| Salz und Pfeffer |
Ceviche von der Jakobsmuschel
| Jakobsmuscheln | |
| Mango reif | |
| Zwiebeln rot | |
| Chilischote rot | |
| Kokosnussmilch | |
| Olivenöl | |
| Zitrone | |
| Salz | |
| Zitronenpfeffer |
Gebratene Jakobsmuschel
| Jakobsmuscheln | |
| Olivenöl | |
| Abrieb einer Zitrone | |
| Salz und Pfeffer |
Erbsentopping
| Erbsen | |
| Butter |
Zubereitung
Für das Erbsenpüree
Die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig andünsten. Die Erbsen hinzufügen, kurz mit anbraten und mit Brühe ablöschen. Kurz bevor die Erbsen gar sind, den Spinat unterheben.
Zum Schluss Sahne sowie die Gewürze und den Abrieb hinzufügen. Alles durch die Flotte Lotte oder alternativ durch ein feines Sieb streichen.
Ist das Püree zu fest, nach Bedarf noch einen Schuss Sahne unterrühren.
Für die Ceviche von der Jakobsmuschel
Kokosmilch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Zitronenpfeffer in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer fein aufmixen.
Die Mango in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln vierteln und anschließend in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Alle Zutaten in eine größere Schüssel geben, mit dem Kokosdressing vermengen und kaltstellen.
Etwa 40 Minuten vor dem Anrichten die Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig unter die restlichen Zutaten heben.
Für die gebratenen Jakobsmuscheln
Die Jakobsmuscheln etwa 4 Stunden vor der Zubereitung in Olivenöl einlegen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, die Muscheln hineingeben und scharf anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen, die Muscheln wenden und auf der zweiten Seite nur noch kurz anbraten.
