Für die Füllung der Apfeltarte

Den Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren. Die Äpfel dicht einschichten. Die Butter, den Ingwer, den Zimt und das Vanillemark dazugeben.

Die Pfanne mit Backpapier abdecken und die Äpfel bei sehr niedriger Hitze mehrere Stunden schmoren lassen.

Die Pfanne gelegentlich drehen, damit die Äpfel gleichmäßig garen und karamellisieren.

Für den Mürbteig der Apfeltarte

Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei darauf achten, ihn nicht zu lange zu bearbeiten.

Den Teig flach drücken und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig anschließend ausrollen, auf die geschmorten Äpfel legen und die Ränder fest andrücken.

Die Tarte bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten lang goldbraun backen.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, stürzen und vor dem Servieren setzen lassen.

Für das Vanilleeis

Eigelb, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Milch, Sahne und Vanille aufkochen und kurz ziehen lassen. Die heiße Flüssigkeit durch ein Sieb zur Eigelbmasse geben.

Die Masse zur Rose abziehen und anschließend vollständig auskühlen lassen. Hinweis: Das „zur Rose abziehen“ beschreibt das vorsichtige Erhitzen der Eimasse, bis sie bindet und auf einem Holzlöffel beim Pusten ein rosenartiges Muster bildet.

Die fertige Masse in der Eismaschine frieren oder alternativ als Parfait im Gefrierfach fest werden lassen.

Für die Balsamico-Karamell-Sauce

Den Zucker trocken karamellisieren lassen. Vorsichtig mit dem Wasser ablöschen.

Die Sahne einrühren und die Mischung kurz einkochen lassen. Den Balsamico unterrühren und die Sauce bis zum Servieren warmhalten.

Für den Crumble

Alle Zutaten miteinander zu groben Streuseln verreiben.

Die Masse auf ein Backblech geben und bei 180 °C ca. 15–17 Minuten goldbraun backen.

Die Streusel vollständig abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren über das Dessert streuen.