Für den Schokoladenkuchen

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit der geschmolzenen Schokolade, dem Puderzucker, der Crème fraîche und dem Mehl glatt verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Himbeeren auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken, bis sie bedeckt sind.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 25 Minuten backen.

Für das Limettengelee

Die Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben oder in Zesten schneiden und anschließend die Limette auspressen. Limettensaft, Wasser, Weißwein und Gelierzucker in einen Topf geben und gut verrühren.

Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Das heiße Gelee in saubere Gläser füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Himbeer Nice Cream

Gefrorene Himbeeren, gefrorene Bananen, gesiebten Puderzucker, Joghurt und Limettengelee in einen Standmixer geben und mixen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Die Masse in einen gefriersicheren Behälter umfüllen und mindestens 7 Stunden zu Eis gefrieren lassen.

Anrichten

Schokoladenkuchen, Himbeer Nice Cream und Limettengelee zusammen mit frischen Himbeeren kunstvoll anrichten.