Für die Gemüsebrühe

Das Suppengrün waschen, nach Bedarf schälen und grob würfeln.

Suppengrün zusammen mit dem Salz in eine Küchenmaschine geben und 60–120 Sekunden fein häckseln. Zwischendurch Pausen einlegen und die Masse mit einem Spachtel von den Rändern nach unten schieben, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird.

Die fertige Paste in saubere, idealerweise ausgekochte Schraubverschlussgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zur Verwendung wie normale Gemüsebrühe dosieren: 1 Teelöffel Gemüsebrühe auf 250 ml Wasser.

Für die Kürbiscremesuppe

Schalotten, Knoblauch und ein daumengroßes Stück Ingwer fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten.

Den Kürbis, die Kartoffeln und die Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben und kurz scharf anbraten.

Mit etwa 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Alles zum Kochen bringen und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Kokosmilch hinzufügen und nochmals kurz aufkochen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Orangensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Für die Garnelen und das Topping

Die Garnelen abtropfen lassen und zunächst scharf anbraten, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.

Anschließend in 3 EL Öl mit Salz, Pfeffer und Knoblauch-Chili-Gewürz mindestens 4 Minuten weiterbraten.

Die Garnelen mittig in der Suppe platzieren. Die Teller mit Mungobohnensprossen, Kürbiskernöl, angebratenen Kürbiskernen und veganer Sahne garnieren.