Käsekuchen mit Waldbeeren
Zutaten
Käsekuchen Boden
| Mehl gesiebt | |
| Butter kalt, in kleinen Würfeln | |
| Zucker | |
| Salz | |
| Eigelb | |
| Wasser eiskalt |
Käsekuchenfüllung
| Quark (40%) | |
| Frischkäse Doppelrahmstufe | |
| Zucker | |
| Vanilleschote (Mark ausgekratzt) | |
| Eier (M) | |
| Creme fraiche | |
| Biozitronenabrieb | |
| Speisestärke |
Glasur
| Aprikosenpüree | |
| Zucker | |
| Gelatine |
Waldbeeren
| TK-Waldbeeren | |
| Zucker | |
| Zitronenverbene |
Zubereitung
Boden
Alle Zutaten des Mürbeteigs rasch verkneten, in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen. Danach ausrollen, in die gebutterte Springform legen, Boden mehrmals einstechen, 10 Min. blindbacken (180 °C).
Füllung
Für die Füllung den Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb cremig rühren. Eier nach und nach unterziehen, danach die Stärke und Crème fraîche einrühren, bis eine glatte, seidige Masse entsteht. Die Füllung auf den Boden geben. Bei 160 °C ca. 50-60 Min. im Wasserbad (Bain-marie) backen.
Glasur
Für die Glasur das Fruchtpüree mit Zucker erhitzen, Gelatine einrühren, abkühlen lassen und dann hauchdünn auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Waldbeeren
300g tiefgefrorene Waldbeeren in einen Topf mit Zucker erhitzen. Danach die Früchte pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Abschließend das Waldfrüchtepüree in den Siphon geben, auf dem Teller neben dem Käsekuchen aufschäumen und mit Zitronenverbene dekorieren.
