Erbsen-Vanille-Panna-Cotta

Die Zwiebel hacken. Zwiebelwürfel im Olivenöl glasig dünsten. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Die Sahne angießen und kurz aufwallen lassen. Nun die Erbsen hinzufügen und alles mit dem Pürierstab glatt mixen.

Die Masse mit Vanillezucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine in Eiswasser einweichen. In die noch warme Erbsenmasse rühren, dann etwas auskühlen lassen. In kleine, ausgefettete Förmchen geben (4-6 kleine Becher) und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Wasabi-Frischkäsemousse

Alle Zutaten miteinander verrühren. Zum späteren Anrichten die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Rindsfilet-Tataki

Das Rinderfilet längs dünn aufschneiden. Sesamöl mit Sojasoße mischen. Das Rinderfilet damit marinieren, dann in schwarzem Sesam und grob gestoßenem Pfeffer wenden.

In einer heißen beschichteten Pfanne in wenig Öl auf allen Seiten kurz anbraten. Das Fleisch soll innen roh bleiben. Nun in Plastikfolie eng einwickeln und für ca. 2 Stunden kühl stellen.

Anrichten

Die Panna Cotta auf einen Teller stürzen. Zum Garnieren Sprossen oder Blüten auf dem Teller drapieren, ebenso einige zerstoßene Wasabinüsse. Zuletzt das Fleisch mit etwas Öl beträufeln und alles mit der Wasabi-Mousse umkränzen.