Die Melone in 4 Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Anschließend die Melonenstücke auf vier Tellern anrichten. Den Schinken in dünne Scheiben schneiden und auf die Melonenstücke legen. Das Schinkenbett mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Aus der Papaya kleine Kugeln stechen. Diese Papaya-Bällchen mit Champagner und Grappa "Fragocine di Bosco" anrichten.