Für den Aperitif die abgetropften Artischockenherzen mit abgezogenem Knoblauch, der Zitronenschale, zerbröckeltem Parmesan und Öl im Blitzhacker pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben goldgelb rösten/toasten, mit der Creme bestreichen, Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Den Spargel waschen, an den Enden schälen und in Stücke von ca. 4 cm schneiden. Dann in viel Wasser kochen und darauf achten, dass er bissfest bleibt. Achtung: Gründer Spargel gart schneller! Das Spargelwasser aufbewahren. Das gibt eine leckere Brühe.

Die Zwiebel abziehen und grob würfeln. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Beides in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und Zitronensaft hinzufügen. Nach und nach die warme Brühe auffüllen, wenn der Reis anfängt zu stocken. Gewürze hinzufügen.

Wenn der Reis gar ist, die Hälfte des Parmesans und die Butter unterrühren. Dann den Spargel unterheben. Das Ganze heiß servieren und den übrigen Parmesan extra dazureichen.