Gemüse

2 Schalotten klein hacken und mit 2 Lorbeerblättern im Topf in Öl glasig dünsten. Die Dosentomaten dazu geben. Die Dosen nun mit etwas Wasser ausspülen und das Wasser mit in den Topf geben. Das Ganze muss jetzt gut 1 Stunde kochen. Nach circa 30 Minuten mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln abspülen und halbieren. Auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und mit Olivenöl, Salz und 4 Zweige Rosmarin vermengen und bei 200 °C im Ofen ca. 1 Stunde backen bis sie braun, knusprig und gar sind.

Fleisch

Die gehäuteten Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier, 2 klein gehackte Schalotten, der fein geriebene Parmesan und etwas Salz zu einem zäh flüssigen Teig verrühren. Wenn dieser zu dünn ist, mit Mehl andicken. Die Hühner in den Teig eintauchen und in einer heißen Pfanne in Olivenöl goldbraun braten. Die Hühnchen auf ein Backblech legen und im Ofen bei 100 °C ruhen lassen.

Zu guter Letzt

Für den Spinat etwas Butter mit dem kleingehackten Knoblauch (nach Belieben) in einer Pfanne auslassen. Wenn es schön schäumt die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und dazu geben. Den gewaschenen Spinat dazu geben und mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken. Nicht zu lange garen. Kartoffeln und Spinat auf dem Teller geben und auf einer freien Stelle die Tomatensoße geben. Hühnchen nach Wunsch aufschneiden und dazu legen. Mit klein gehackter Petersilie bestreuen und mit Basilikum garnieren.