Leibzscher Allorlei mit Hummer, Flusskrebse und Semmelglöschen (Melanie Müller)
Zutaten
| Hummer halb (high pressure) | |
| Flusskrebse | |
| Hummerbutter | |
| Fingermöhrchen | |
| Erbsen | |
| Morchel getrocknet | |
| Spargel frisch | |
| Blumenkohl frisch |
Semmelglöschen
| Butter | |
| Semmelbrösel | |
| Ei | |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Gemüse klein schneiden und nach und nach leicht blanchieren. Die Morcheln für ca. eine 1 Stunde ins Wasser einlegen.
Dann das Wasser von den Morcheln mit dem Gemüsesud an die Hummerbutter gießen und erhitzen. Alles leicht aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Frische Flusskrebse in Butter schwenken und je nach Geschmack nur mit Salz oder Kräutern abschmecken.
Semmelglöschen
Für die Semmelglöschen sollten alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Deshalb Butter, Eier und Semmelmehl ca. 24 Stunden vor der Zubereitung an eine nicht zu kalten, aber auch nicht zu warmen Stelle aufbewahren.
Butter, Ei und Semmelmehl werden dann verknetet und mit Salz und Muskat abgeschmeckt.
Zu kleinen Klößchen formen und in siedendes Salzwasser oder Brühe geben und dort ziehen lassen, bis die Klößchen oben schwimmen. Dann kann man sie herausheben und gleich servieren.
