Backhendl

Zunächst die Knochen auslösen und das Huhn danach salzen und pfeffern. Die Semmel in Würfel schneiden und für die Füllung mit Erbsen (1/3 der Füllung), Eiern, Mehl und Milch vermischen und das Hähnchen damit füllen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 Grad für 60-70 Minuten backen. Dem Braten gegen Ende Rosmarin hinzugeben und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Soße

Für die Soße die ausgelösten Hühnerknochen zerhacken und das geschnittene Gemüse scharf anbraten, tomatisieren und mit Weißwein ablöschen. Nun alles auf kleiner Flamme kochen lassen, durchpassieren und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Sahne abschmecken. Das Gemüse putzen, dünsten und abschmecken.