Wagyu auf Süßkartoffelpüree mit Reduktion und roten Hibiskusblüten (Michael Wendler)

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
250 Min.
Preiskategorie
€€€

Zutaten

Für Personen

Wagyufilet

Chateaubriand

Süßkartoffelpüree

Süßkartoffeln
Butter
Salz und Pfeffer

Soße

Rinderfilet
Schalotte
Knoblauchzehe
Lauchstange
Möhre
Sellerieknolle
Lorbeer
Wacholderbeere
Thymianzweig
Hibiskusblüten eingelegt
Rotwein (hohe Qualität)

Zubereitung

Wagyu

Das Chateaubriand (hier vom Wagyu-Rind) einfach mit schwarzem Pfeffer würzen und scharf anbraten. Danach für 3,5 Stunden bei 68 Grad im Ofen garen (Niedriggarmethode).

Süßkartoffelpüree

Die Süßkartoffeln in walnussgroße Stücke schneiden und bei 160 Grad so lange in den Ofen geben, bis sie trocken und weich sind. Anschließend durch ein Sieb streichen, Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soße

Für die Soße alle Zutaten klein schneiden und scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen und mehrere Stunden köcheln lassen. Zu guter Letzt abpassieren und mit Hibiskussirup versetzen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.