Wagyu auf Süßkartoffelpüree mit Reduktion und roten Hibiskusblüten (Michael Wendler)
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
250 Min.
Preiskategorie
€€€
Zutaten
Für Personen
Wagyufilet
| Chateaubriand |
Süßkartoffelpüree
| Süßkartoffeln | |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer |
Soße
| Rinderfilet | |
| Schalotte | |
| Knoblauchzehe | |
| Lauchstange | |
| Möhre | |
| Sellerieknolle | |
| Lorbeer | |
| Wacholderbeere | |
| Thymianzweig | |
| Hibiskusblüten eingelegt | |
| Rotwein (hohe Qualität) |
Zubereitung
Wagyu
Das Chateaubriand (hier vom Wagyu-Rind) einfach mit schwarzem Pfeffer würzen und scharf anbraten. Danach für 3,5 Stunden bei 68 Grad im Ofen garen (Niedriggarmethode).
Süßkartoffelpüree
Die Süßkartoffeln in walnussgroße Stücke schneiden und bei 160 Grad so lange in den Ofen geben, bis sie trocken und weich sind. Anschließend durch ein Sieb streichen, Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soße
Für die Soße alle Zutaten klein schneiden und scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen und mehrere Stunden köcheln lassen. Zu guter Letzt abpassieren und mit Hibiskussirup versetzen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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