Frühlingszwiebelgrün zur Hälfe fein runterschneiden und beiseitestellen. Den restlichen Lauch im Ganzen zusammen mit dem geviertelten Pak Choi direkt auf den Rost legen und dunkel grillen.

In einer kleiner Kasserolle Erdnusskerne anrösten, mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Erdnussbutter und Sojasauce dazugeben sowie einen Tropfen Sesamöl. Aufkochen und abschmecken. Die Konsistenz sollte leicht sämig sein.

Die Eier mit einem Hauch Maisstärke, Thaibasilikum und Koriandergrün mit Meersalz und Fischsauce zusammen glatt auf mixen.

Eimasse hauchdünn auf der Grillplatte mit etwas Sesamöl stocken lassen ohne viel Farbe, wenden, anschließend auf ein Tuch legen.

Aus Chili, Knoblauch, Fischsauce und Limette eine Marinade anrühren. Die Calamaretti heiß und kurz auf der Grillplatte grillen, salzen, vom Grill in die Marinade geben und final mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Calamaretti mit Pak Choi, Frühlingszwiebel und dem Erdnussdressing locker ins Ei einrollen, nett auf den Teller setzen, mit Limettenabrieb, Frühlingszwiebelgrün, Thaibasilikum und Koriandergrün bestreuen, etwas vom Erdnussdressing drum herumziehen.

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