Wir haben Nelson über die Schulter geschaut:

Milch und Gemüsebrühe erhitzen. Polenta einrühren und mit dem Kochlöffel rühren bis sie eingedickt ist. Danach abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und beiseite stellen.

Vom Rinderfilet drei Medaillons aus der Mitte schneiden. In heißem Pflanzenöl rundum anbraten und bei 60 Grad für 20 Minuten in den Backofen schieben.

Butter in einer anderen Pfanne aufschäumen lassen. Die Salatblätter ablösen und umseitig anbraten.

Eine Karotte grob schneiden, den Rest Rinderfielt würfeln, die Schalotte grob schneiden und die Tomaten halbieren. Alles in einer anderen Pfanne scharf rundum anbraten. Mit Rotwein und Fond ablöschen und stark reduzieren.

Butter, Eigelb und Senf vermischen und Parmesan hinein hobeln. Mit Semmelbröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Rindermedaillons streichen. Grillfunktion andrehen und ca. 5 Minuten gratinieren.

Mais in Butter anbraten und die Salatblätter dazu geben.

Die Polenta mit Sahne und Brühe cremig rühren.

Die Sauce abgießen und mit 1 EL Speisestärke abbinden. Final mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.

Auf den Tellern mittig die cremige Polenta, daneben je ein Salatblatt mit etwas Mais anrichten. Darauf das Rinderfilet anrichten. Mit der Sauce umträufeln.