Für die Leche de Tigre werden Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Chili und Sellerie grob angedrückt und über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen.

Am nächsten Tag wird die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gegossen und im Verhältnis 2:1 mit Mangosaft vermischt, wodurch eine fruchtig-säuerliche Mango-Leche de Tigre entsteht.

Das Saiblingsfilet wird in etwa 1 cm große Würfel geschnitten, leicht gesalzen und 3–5 Minuten in der gekühlten Leche de Tigre mariniert.

Zum Anrichten wird etwas Mango-Leche de Tigre auf den Teller gegeben, darauf wird der Saibling gesetzt und mit Korianderöl beträufelt. Zuletzt wird er mit eingelegten Zwiebeln garniert.