Grill den Profi

Linsensuppe (Blick in Rolands Topf)

Zutaten

für Personen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pflanzenöl
Olivenöl
Suppe
Suppe
Knollensellerie 0.5Stk.
Zwiebel rot 1Stk.
Möhre 1Stk.
Tomatenmark 1EL
Gemüsebrühe 300ml
Tellerlinsen gegart 400g
Wiener Würstchen 2Stk.
Kümmel 1Pr
Topping
Topping
Perlzwiebeln 8Stk.
Bauchspeck 100g
Espuma
Espuma
Stangensellerie 0.5Stk.
Speck 100g
Linsen rot 50g
Stärke 1EL
Spezial-Equipment
Spezial-Equipment
Espuma-Flasche
Gaskartuschen 2Stk.

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 20 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 75 kJ (18 kcal)
Eiweiß 1,0 g
Kohlenhydrate 1,9 g
Fett 0,7 g
Rezept: Linsensuppe (Blick in Rolands Topf)

Zubereitung

Grob zerteilten Stangensellerie und zwei Drittel des Knollensellerie aufsetzen. Knapp mit Wasser bedecken und kochen lassen.

Das restliche Drittel des Selleries sehr fein würfeln. Genau so wie die rote Zwiebel und die Möhre. Das fein gehackte Gemüse in Olivenöl rundum anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und ebenfalls anrösten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen.

Die Perlwiebeln schälen und in Olivenöl anrösten.

Das Stück Speck für den Espuma auch würfeln, auslassen und mit den roten Linsen in dem abgeseihten Sellerie-Sud gar kochen. Wenn Sie gar sind, mit Stärke, in Wasser aufgelöst, aufkochen, dann pürieren und durch ein Sieb streichen. In eine Espumaflasche füllen und mit einer Gaskartusche füllen und schütteln.

Das andere Stück Speck auch fein würfeln, in reichlich Pflanzenöl kross ausbacken und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Linsen und die ganzen Würstchen im Gemüse-Tomaten-Sud erhitzen. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Die Würstchen vorm Servieren in Scheiben schneiden.

In die tiefen Teller je eine Kelle Suppe füllen, Perlzwiebeln und die Hälfte der Speckwürfel darauf verteilen. Final zwei große Tupfer Speck-Espuma auf die Suppe spritzen und noch etwas Speck darüber bröseln.