Das Lammfleisch 3 bis 4 Stunden lang in Olivenöl, Knoblauch und rotem Pfeffer marinieren. Dann kurz vor dem Servieren jeweils von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Für die Pflaumensoße die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Olivenöl andünsten. Anschließend den abgezogenen und gehackten Knoblauch sowie die Pflaumen zufügen und das Ganze mit Rotwein ablöschen. Dann auf die Hälfte reduzieren lassen, Fond dazugießen, weiter köcheln und wieder reduzieren lassen. Kurz vor dem Servieren durch ein Sieb passieren und ein Stückchen Butter hineingeben.

Für die Estragon-Karotten die Karotten schälen, spalten, blanchieren und mit Eiswasser abschrecken. Anschließend in Butter schwenken, gehackten Estragon zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Für die Kartoffel-Meerrettich-Kuchen die Kartoffeln schälen und reiben. Dann die Eier unterrühren und mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse in Muffinformen füllen und bei 180 °C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind.