Die Kartoffeln schälen und mit dem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden. Diese in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen und anschließend abschrecken. Nun Sahne, Milch, abgezogenen und sehr fein gehackten Knoblauch, Muskatnuss und ein paar Tropfen Trüffelöl vermengen und die fertig gekochten Kartoffelscheiben in Gratin-Förmchen mit der Sahnemischung aufschichten. Abschließend mit Parmesan bedecken

Das Gemüse putzen bzw. schälen. Die Zucchini tournieren, die Karotten in Scheiben und den Spargel schräg in kleine Stücke schneiden. Den Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden und mit einer runden Ausstechform in Form bringen.

Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Grillpfanne scharf anbraten. Anschließend das Fleisch mit etwas Thymian zum Garziehen in den vorgeheizten Ofen geben. Die Gratins ca. 10 Minuten bei 180 °C überbacken.

Das Gemüse nacheinander gemäß der Garzeit (erst Kohlrabi, dann Karotten und zum Schluss Spargel und Zucchini) in etwas Rinderfond, Zucker und Butter garen.

Dann Butter mit ein paar Knoblauchzehen und einem 3 cm großen Stück Vanilleschote erhitzen, bis die Butter schäumt. Anschließend eine Messerspitze Kardamom hinzugeben (alternativ zum Pulver 2-3 Kardamomkapseln direkt mit dem Knoblauch hinzugeben).

Das Fleisch und das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, ein bis zwei Teelöffel vom Butterschaum über das Fleisch geben und mit Blütenblättern garnieren. Die Gratins mit je einem Thymianzweig garnieren.