Zwiebel abziehen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Anschließend den Reis einstreuen, unterrühren und den Rotwein dazugeben.

Das Ganze bei starker Hitze kräftig einkochen lassen, dann erst die Brühe nach und nach unter Rühren dazugeben. Dann unter ständigem Rühren bei beständiger mittlerer Hitze den Reis nach und nach als dente garen.

Nach ca. 25 Minuten den Topf von der Kochstelle nehmen, die Hälfte des Parmesans zufügen und den geputzten, gewaschenen und in Streifen geschnittenen Radicchio untermischen. Den Reis anrichten und mit Lemon Pepper und dem übrigen Parmesan bestreuen.