Filet Strindberg mit Rosmarinkartoffeln und gedünsteten Salatherzen
Zutaten
| Rind Filet (ma) frisch | |
| Zwiebeln | |
| Knoblauchzehe | |
| Olivenöl | |
| Brühe gekörnt | |
| Sahne | |
| Crème fraîche | |
| Senf mild | |
| Senf süß | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Hühnereier | |
| Paniermehl | |
| Gouda | |
| Kartoffeln ungeschält frisch | |
| Rosmarin frisch | |
| Meersalz | |
| Salatherzen | |
| Schwein Schinken gekocht ungeräuchert | |
| Olivenöl | |
| Gemüsebrühe |
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Dann mit etwas Brühe ablöschen. Nun die süße Sahne einkochen lassen und Creme fraîche, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Für die Kruste die Eier mit dem Paniermehl und dem geriebenen Käse gut vermischen.
Die Filetsteaks auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Dann jedes Filet mit 3 EL "Strindberg"-Soße und mit ein wenig der Mischung für die Kruste übergießen und bei 200 °C für 2 Minuten im Ofen überbacken, bis die Kruste leicht braun ist, der Käse geschmolzen ist und die Eier gestockt sind.
Die Kartoffeln ungeschält mit den Rosmarinzweigen und dem Meersalz 30 Minuten in einer Pfanne schmoren lassen, dabei mehrmals wenden, damit die Schale nicht zu dunkel wird.
Die Salatherzen der Länge nach halbieren. Dann die Schinkenwürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und die Salatherzen hinzufügen. Diese von jeder Seite 3 Minuten anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend noch 15 Minuten schmoren lassen.
