Tris di mare – Sepia, Jakobsmuscheln und Hummerkrabben auf Auberginenmousse
Zutaten
| Jakobsmuscheln frisch | |
| Hummerkrabben (tiefgefroren, roh, nur aus Kaltwasser wie Alaska, Chile, SA) | |
| Wasser | |
| Salz | |
| Knoblauchzehen | |
| Olivenöl | |
| Sepia | |
| Fischfond | |
| Aubergine frisch | |
| Olivenöl | |
| Okra frisch | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Jakobsmuscheln teilweise häuten und schwarze Darmreste entfernen. Dann die Muscheln erstmal in Salzwasser aufbewahren.
Die rohen Hummerkrabben auftauen lassen, ebenfalls die Darmreste entfernen und in Salzwasser legen.
Anschließend den fein gehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten. Nun die Jakobsmuscheln und die Hummerkrabben hinzufügen und bei mittlerer Flamme 5 bis 7 Minuten (je nach Größe) von allen Seiten anbraten. Dann warm stellen.
Den Sepia reinigen und in Fischfond für nur 1 Minute aufkochen. Danach im heißen Sud ziehen lassen. Zum Schluss den Sepia zerteilen (Stücke von bis zu 1 cm) und ebenfalls warm stellen. Später salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.
Für die Auberginenmousse die Aubergine schälen und würfeln. Die Auberginenwürfel in Olivenöl bei kleiner Hitze so lange schmoren, bis eine Mousse entsteht. Die Okras ebenfalls in Olivenöl anbraten, bis sich die grüne Haut bräunlich verfärbt. Mousse und Okras leicht pfeffern.
Zum Servieren 2 EL Mousse, 6 Okras, 2 Jakobsmuscheln, 2 Hummerkrabben und 4 Stücke Sepia auf dem Teller anrichten.
