Sahnequark mit Zucker und Zitronensaft glattrühren, die geschlagene Sahne unterheben und mit dem Champagnerschaum hübsch auf mit Puderzucker bestreuten Tellern anrichten. Mit Minze garniert servieren.

Für den Champagnerschaum Eigelbe, Zucker und Champagner in einer großen Metallschüssel mit einem Schneebesen verschlagen. Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und schlagen, bis die Masse feinporig und dicklich wird. Aus dem Topf nehmen und kurz in kaltes Wasser stellen.