Die Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und sehr fein schneiden. Kräuter waschen und trockenschütteln. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend alles in einer Schüssel mit etwas Pfeffer mischen. Nun die Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und mit Senf bestreichen. Leicht salzen und auf beiden Seiten großzügig mit der Würzmischung bestreuen.

Dann Sojasoße und Honig verrühren.

Jetzt Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets darin von jeder Seite anbraten. Danach im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten braten. Im Anschluss die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Sojasoßen–Honig-Mischung in die Pfanne geben. Hähnchenfilets darin wenden und sofort servieren. Zum Schluss den Granatapfel entkernen und die Kerne über das Hähnchenfilet streuen.

Für den Rotkohl den Speck würfeln. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden, Äpfel schälen, entkernen und in 2,5 cm große Stücke schneiden, Petersilie hacken. Vom Rotkohl die Außenblätter und den Strunk entfernen und in unregelmäßige Stücke schneiden. Dann in einem Topf einen kräftigen Schuss Olivenöl erhitzen und darin den Speck und die Zwiebelscheiben anbraten. Danach die Äpfel dazugeben, gefolgt von den Kohlstücken; dann Salz, Pfeffer und Essig zufügen. Alles gründlich umrühren, den Deckel wieder auflegen und den Rotkohl bei niedriger Temperatur 1 Stunde schmoren. Dabei ab und zu umrühren. Nach dem Garen die Butter und die Petersilie unterheben.

Die Drillinge waschen und sauber putzen. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen und anschließend mit etwas Butter in einen Topf geben und darin schwenken. Zum Servieren mit etwas Schnittlauch bestreuen.