Eier und Mehl zu einem Pastateig verkneten und kurz ruhen lassen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in heißer Bouillon ca. 10 Minuten zugedeckt garen.

Für das Apfelmus Äpfel schälen, entkernen und mit dem Apfelsaft weichkochen. Danach durch ein Passiersieb geben und mit Kalamansi-Saft und Puderzucker abschmecken.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheibchen und Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Speck in einer Bratpfanne goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen.

Pastateig ausrollen und in Malfatti schneiden, zu den Kartoffeln geben und garen. Die Kochsahne ebenfalls hinzugeben. Kurz vor „al dente“ den Käse unterheben und unter Rühren schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Aromat abschmecken.

Pasta und Kartoffeln herausnehmen und die Sauce mit dem Mixstab einmal aufschäumen.

Mit einem Anrichtering Nudeln und Kartoffeln mittig in der kleinen Pfanne anrichten. Darauf die Speckmischung geben und mit der Belper Knolle überhobeln. Drumherum die frisch aufgeschäumte Sauce geben. Das Apfelkompott in einem Schälchen separat servieren.

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