Kürbis-Steak mit Brokkoli, Hummus und Feige (Martin Rütter)
Zutaten
Pinienkern-Chili-Crumble
| Pinienkern | |
| Panko | |
| Crispy Chili | |
| Chiliflocken | |
| Salz |
Kürbis-Steak
| Butternutkürbis | |
| Epices Massalé | |
| Ahornsirup | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz |
Brokkoli
| Bimi, wilder Brokkoli | |
| Raz El Hanout / Gewürzmischung | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Hummus
| Kichererbsen gekocht | |
| Tahin | |
| Zitronensaft | |
| Knoblauchzehe | |
| Salz | |
| Kreuzkümmel | |
| Olivenöl |
Sojamilch-Mayonnaise
| Sojamilch ungesüßt | |
| Speiseöl geschmacksneutral | |
| Zitronensaft | |
| Dijon Senf | |
| Salz | |
| Sesamöl |
Zubereitung
Für den Crumble alle Zutaten mischen und in der Pfanne goldbraun rösten.
Granatapfelsirup einkochen bis große Bläschen entstehen. Feigen halbieren, grillen und mit der Granatapfel-Reduktion glasieren.
Kürbishals in 3 Steaks schneiden und schälen. Marinade aus Massalé, Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Darin den Kürbis wälzen. Kürbis langsam von beiden Seiten grillen, anschließend im Ofen bei 180 Grad garziehen.
Den Brokkoli mit Raz el Hanout, Öl, Salz und Pfeffer marinieren und kräftig anbraten.
Für den Hummus alle Zutaten mixen.
Für die Sojamayonnaise Sojamilch, Senf, Salz und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer mixen und das Öl langsam einlaufen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Sesamöl abschmecken.
Mittig auf den Teller den Kürbis setzen. Rundum abwechseln Hummus und Mayonnaise. Rechts und links vom Kürbis einmal Brokkoli, einmal zwei halbe Feige setzen. Den Kürbis mit Crumble toppen.
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