Als erstes die Filetscheiben mit einem Hammer hauchdünn klopfen.

Knoblauch abgeziehen und hacken, Chilischoten ggf. entkernen und klein schneiden, die Rosmarinnadeln abzupfen. Dann alles mit Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und die Aromen ausdrücken.

Anschließend das Fleisch mit den Aromen und Olivenöl bestreichen und den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Die Pilze putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Fleisch für 2 bis 4 Minuten in den Ofen geben, danach den Parmesan über das Fleisch reiben und den Rucola mit den Pilzen auf dem Fleisch anrichten.