Himbeeren auftauen lassen. Die Eiweiße aufschlagen, bis sie steif sind. Dann den Zucker hineingeben. Eiweißmasse mit einem Löffel in Form von Klecksen auf Backpapier geben und für ca. 1 Stunde bei 120 °C im Ofen lassen, so dass sie von außen kross, von innen aber noch weich sind. Dann die Pudding-Creme mit einen Schuss geschlagener Sahne aufkochen. Die fertigen Baisers aus dem Ofen holen und auf jedes 1 EL Pudding-Creme geben. Walnüsse und Himbeeren ebenfalls darauf verteilen. Das Fruchtfleisch der Melone (s. Vorspeise) in Stücken rundherum verteilen.