Die Linsen in Salzwasser mit 1 TL Essig ca. 10 Minuten bissfest kochen, abgießen, abschrecken und beiseite stellen. Nun die Kartoffeln schälen und roh in kleine Mini-Würfelchen schneiden. Die Mini-Speckwürfelchen in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, mit einem Sieblöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Kartoffeln im Schmalz bei mittlerer Hitze 8 Minuten zugedeckt braten.

Fenchelsamen, abgezogenen und gehackten Knoblauch, Mark einer Vanilleschote oder Vanilleextrakt mit dem Quittengelee in die Pfanne geben. Umrühren und mit Apfelessig, Wasser und Olivenöl ablöschen. Anschließend Speck und Linsen unterrühren. Sobald die Soße lauwarm ist, mit dem Feldsalat mischen, abschmecken und sofort servieren. Tipp: Die Soße getrennt servieren und am Tisch übergießen. Dann fällt der Salat nicht zusammen.