Für die Rösti die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und reiben. Kleine Röstifladen formen. Die Röstitaler in Öl und Butter knusprig braten. Zander filetieren, die Haut und die Gräten entfernen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Dann mit etwas Salz und der China-Gewürzmischung marinieren. Die Kapern und die abgezogenen Schalotten fein hacken. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen und die Kapern, Schalotten, gehackten Sprossen und Gurkenstifte zugeben. Anschließend die Zanderstreifen hinzufügen und sautieren.

Für die Sesamcremesoße die Schalotte häuten und fein hacken. Das Weiße des geputzten Porrees ebenfalls fein hacken, zusammen mit der Schalotte in der Butter anschwitzen und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Anschließend das Ganze auf die Hälfte reduzieren. Danach Crème fraîche und Geflügelfond zufügen, dann wieder auf die Hälfte reduzieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Sesamöl dazugeben und pürieren.

Zum Anrichten die Soße auf die Teller geben. Rösti anrichten und das Geschnetzelte darauf geben. Mit den Gurkenwürfeln und dem Schnittlauch bestreuen.