Das Suppenhuhn frühzeitig mit dem Würzmittel aufsetzen, da es mehrere Stunden köcheln muss (insgesamt ca. 8 Stunden).

In der Zwischenzeit das Suppengemüse waschen, schälen und grob schneiden.

Nach ca. 1/3 der Kochzeit der Brühe das Huhn aus dem Topf nehmen und das Gemüse in die Brühe geben. Während der gesamten Zeit die Brühe immer wieder reduzieren und neu mit Wasser auffüllen.

Für die Maultaschen einen Teig aus 300 g Mehl, 3 Eiern und einer Prise Salz herstellen und so lange kneten, bis er glatt ist. Dann in Folie geschlagen ruhen lassen.

Für die Füllung die Schalotte abziehen und würfeln. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit den Schalottenwürfeln anbraten. Anschließend den Spinat und den Ricotta dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Jetzt den Teig nicht zu dünn ausrollen, mit der Füllung belegen und zu Maultaschen formen.

Die Brühe in einen Topf abseihen, die Markklößchen und den Eierstich in die Brühe geben und die Maultaschen in der Brühe garen. Anschließend die Maultaschen in einer heißen Pfanne braten, bis die gebräunt sind.

In die Teller die Brühe geben, je eine Maultasche dazulegen sowie ein paar Klößchen und Eierstich zufügen.