Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Schwarte kreuzweise einschneiden und das Roastbeef mit Olivenöl einreiben. Anschließend auf beiden Seiten scharf anbraten und mit Kräutern und Gewürzen dick bestreuen bzw. belegen.

Nun das Roastbeef auf dem Rost ca. 2 Stunden (oder Kerntemperatur 55-60 °C) garen lassen. Danach die Temperatur auf 80 °C reduzieren und ca. weitere 35 Minuten im Ofen lassen.

Für die Remoulade das Ei in ein hohes Gefäß schlagen und eine gute Prise Salz, sowie eine halbe abgezogene und gewürfelte Schalotte zugeben. Dann mit dem Mixstab pürieren und dabei Öl im kleinen Strahl langsam hinzugießen, bis sich eine feste Mayonnaise gebildet hat. Anschließend die gekochten Eier, die restlichen Schalotten, die Cornichons und Radieschen klein schneiden und alle Zutaten mit der Mayonnaise und der Crème fraîche verrühren. Zum Schluss mit klein gehackten Kräutern abschmecken.

Für die Roquefort-Kartoffeln die Kartoffeln schälen, halbieren und mit dem Melonenausstecher kleine Kugeln ausstechen. Diese dann in Salzwasser gar kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Anschließend nebeneinander in eine flache, feuerfeste Form setzen und mit Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Käse zerkrümeln und zwischen den Kartoffeln verteilen. Die Crème fraîche mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch verrühren und gleichmäßig über die Kartoffeln geben. Das Ganze bei 200 °C etwa 5 bis 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse schmilzt und sich mit der Crème fraîche bindet.

Den Feldsalat gründlich putzen. Tomaten, Champignons und Schalotten putzen/schälen und klein schneiden. Anschließend die Champignons mit den Walnüssen anbraten. Jetzt eine Vinaigrette aus Öl, Senf und Essig nach Geschmack herstellen. Den Salat auf dem Teller anrichten und mit den klein geschnittenen, getrockneten Tomaten bestreuen. Die Vinaigrette über den Salat gießen.