Agnolotti mit Pilz-Ricotta-Füllung in Salbeibutter, angebratenen Kirschtomaten und karamellisierten Haselnüssen
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
65 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Pasta
| Mehl | |
| Vollei | |
| Eigelb | |
| Salz | |
| bei Bedarf ein kleiner Schluck Wasser |
Füllung
| Champignons | |
| Ricotta | |
| Thymian | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Kirschtomaten
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| etwas Öl zum Anbraten |
Haselnüsse
| Haselnüsse | |
| Puderzucker | |
| Salz |
Zum Fertigstellen
| Butter | |
| einige Salbeiblätter | |
| Pastawasser | |
| Salz für das Kochwasser |
Zubereitung
Pastateig
Für den Pastateig das Mehl, das Vollei, das Eigelb und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Zutaten zunächst mit einer Gabel vermischen, bis kleine Klumpen entstehen. Anschließend alles mit den Händen zu einem Teigball zusammendrücken und den Teig 5 bis 10 Minuten kräftig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, kann ein kleiner Schluck Wasser hinzugefügt werden.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Pilz-Ricotta-Füllung
In der Zwischenzeit die Champignons sehr fein hacken, entweder mit einem Messer oder mithilfe einer Küchenmaschine. Anschließend die Pilze in einer Pfanne kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die Pilzmasse mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Thymian würzen. Sobald sie trocken und gut angebraten ist, vom Herd nehmen und mit dem Ricotta vermischen. Die Füllung abschmecken, in einen Spritzbeutel geben und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Agnolotti formen
Den Pastateig aus dem Kühlschrank nehmen und die Arbeitsfläche leicht mit Weizenmehl oder Semola bestäuben. Den Teig sehr dünn ausrollen, idealerweise so dünn, dass man leicht hindurchsehen kann.
Eine lange Bahn Pastateig vorbereiten. Mit dem Spritzbeutel die Füllung entlang einer Seite der Teigbahn aufspritzen. Anschließend die Teigkante über die Füllung klappen und mit dem Daumen gut verschließen.
Nun im Abstand von etwa 2 cm kleine Päckchen formen, indem der Teig jeweils zusammengedrückt wird. Mit einem Pastaroller die lange Seite der geformten Päckchen abschneiden. Danach zwischen den zusammengedrückten Stellen quer nach vorne rollen, sodass sich die einzelnen Agnolotti voneinander lösen.
Kirschtomaten
Die Kirschtomaten halbieren. Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Salz, Zucker und etwas Pfeffer in die Pfanne streuen. Die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach unten hineinlegen.
Sobald die Tomaten leicht Farbe bekommen, wenden und kurz durchschwenken. Sie sollen weich werden, aber ihre Form behalten.
Karamellisierte Haselnüsse
Die Haselnüsse grob hacken und in eine mittelheiße Pfanne geben. Mit Puderzucker und einer Prise Salz bestreuen und langsam karamellisieren lassen. Dabei regelmäßig bewegen, damit die Nüsse gleichmäßig goldbraun werden und nicht verbrennen.
Fertigstellen
Die Agnolotti in gesalzenem Wasser etwa 2 bis 3 Minuten kochen. Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen und mit den Salbeiblättern leicht bräunen lassen, bis eine aromatische Nussbutter entsteht.
Die Agnolotti mit einer Siebkelle aus dem Wasser heben und direkt in die Salbeibutter geben. Alles kurz durchschwenken und bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, damit sich die Butter gut mit der Pasta verbindet.
Anrichten
Die Agnolotti auf Tellern anrichten und mit der Salbeibutter überziehen. Die angebratenen Kirschtomaten dazugeben und mit den karamellisierten Haselnüssen bestreuen. Sofort servieren.
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