Gefrorene Himbeeren pürieren.

Eigelbe mit Honig schaumig schlagen und mit Mascarpone verrühren. Eiweiße schaumig schlagen und unterrühren.

1/3 der Creme in eine Form geben, die Löffelbiskuits in einer Mischung aus Kirschsaft und Maraschino-Likör einweichen und dann auf die Creme legen. Anschließend mit der Hälfte des Himbeerpürees bestreichen und den Rest der Mascarpone–Masse darüber geben. Das Ganze mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und ca. 1/2 Stunde vor dem Servieren den Rest des Himbeerpürees darauf verteilen. Mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse auf bepuderten Glastellern anrichten.