Dessertvariation: Pistazieneis, Crème brûlée und Schokoküchlein
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
130 Min.
Preiskategorie
€
Zutaten
Für Personen
Pistazieneis
| ungeröstete, geschälte Pistazien | |
| Vollmilch | |
| Sahne | |
| Eigelb | |
| Zucker | |
| geschälte, geröstete und gesalzene Pistazien |
Crème brûlée
| Sahne | |
| Milch | |
| Zucker | |
| Vanilleschote | |
| Eier | |
| Eigelb | |
| brauner Zucker zum Abflämmen |
Schokokuchen mit flüssigem Kern
| Butter | |
| Zartbitterkuvertüre | |
| ganz frische Eier | |
| Zucker | |
| Weizenmehl | |
| Kakaopulver | |
| Vanillezucker | |
| Salz |
Zubereitung
Pistazieneis
Ungeröstete Pistazien mit der Hälfte des Zuckers in einem Hochleistungsmixer oder Thermomix sehr fein mahlen, bis eine möglichst feine Pistazien-Zucker-Mischung entsteht. Milch, Sahne und die fein gemahlene Pistazien-Zucker-Mischung in einen Topf geben und erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig aufschlagen. Anschließend die heiße Sahne-Pistazien-Mischung langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Eismasse vollständig abkühlen lassen. Danach in die Eismaschine füllen und etwa 1 Stunde gefrieren lassen. Kurz vor Ende der Gefrierzeit die gerösteten Pistazien fein hacken und unter die Eismasse heben. Für die Dekoration 1–2 Teelöffel der gehackten Pistazien beiseitelegen.
Nach Belieben können zusätzlich gebrannte, leicht gesalzene Pistazien als Garnitur verwendet werden.
Crème brûlée
Sahne, Milch, Zucker sowie das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zusammen mit der Schote in einen Topf geben und aufkochen. Die Eier in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Die heiße Sahne-Milch-Mischung langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.
Die Masse anschließend in geeignete, flache Förmchen füllen. Die Förmchen in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie im Wasserbad stehen. Die Crème brûlée bei 130 °C Umluft etwa 40 Minuten stocken lassen. Danach mehrere Stunden vollständig abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner gleichmäßig karamellisieren. Nach Belieben mit Blaubeeren oder anderen Beeren garnieren.
Schokoküchlein mit flüssigem Kern
Butter und Kuvertüre im Wasserbad oder im Simmertopf langsam schmelzen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz schaumig aufschlagen. Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse langsam einrühren. Mehl und Kakaopulver vorsichtig unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen gründlich mit Butter einfetten. Die Masse auf etwa 6–7 Förmchen verteilen. Die Küchlein je nach gewünschter Konsistenz des Kerns etwa 12–15 Minuten backen. Nach dem Backen vorsichtig stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
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