Die Hähnchen gründlich unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Den Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln von den Stilen zupfen. Den Saft einer Zitrone auspressen und mit 2 EL Öl, der Hälfte des Rosmarins und etwas Pfeffer verrühren. Anschließend die Hähnchenteile damit gleichmäßig bestreichen und in einer Schüssel mindestens 3 Stunden, am besten jedoch über Nacht, marinieren lassen.

Zwei Zitronen heiß abspülen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und mit Salz würzen. Knoblauch, Zitronenscheiben, restliches Öl und Rosmarin auf den Hähnchenteilen verteilen. Das Ganze bei 200 °C ca. 50 Minuten braten lassen.

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit heißem Fond übergießen. 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten und den Thai-Spargel abspülen und klein schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten und den Thai-Spargel darin scharf anbraten. Die Kichererbsen dazugeben und ebenfalls anbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann Mandeln, Zuckerschoten, Spargel, Kichererbsen, Rosinen, Zimt, Kreuzkümmel und Sambal Oelek unter den Couscous mischen.

Für den Joghurt-Dip die Minze abspülen, trockenschütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Minze und Joghurt verrühren und mit Salz, Piment, Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Gemüsecouscous mit Joghurt anrichten.

Für den Mango-Gurkensalat Gurke und Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mischen. Für die Soße geschälten und fein gehackten Ingwer, Limettensaft und -schale, Nussöl und Mango-Chutney verrühren und mit Salz abschmecken. Die Soße unter den Mango-Gurkensalat heben und das Ganze in kleinen Glasschälchen anrichten.