Den Spargel in Stücke schneiden und kochen. Die Spargelköpfe separat kochen. Beides mit einer Prise Zucker, Zitrone und Salz verfeinern.

Dann eine ganz helle Mehlschwitze aus 3 EL Butter und 3 EL Mehl zubereiten und diese mit Spargelwasser ablöschen. Dazu die Spargelstücke geben, die Zutaten pürieren und durch ein Sieb streichen. Anschließend ca. 0,2 l Sahne sowie den Orangensaft hineinmischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Ganze noch mit 2 Eigelben legieren.

Die Spargelköpfe in die fertige Suppe geben und mit Orangenschale und einem Sahnetupfer servieren.