Rinderfilet unter der Kräuterkruste, mit Kartoffel-Petersilienwurzel-Püree
Zutaten
| à 180–200 g | |
| Öl | |
| Kräuterkruste: | |
| Butter | |
| Semmelbrösel | |
| Salz | |
| frische Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie, Estragon) | |
| Knoblauch | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Kartoffelpüree mit Petersilienwurzel: | |
| 2,5 kg Kartoffeln, mehlig kochend | |
| Petersilienwurzeln | |
| etwas Butter | |
| Milch | |
| frische Petersilie | |
| etwas Muskatnuss | |
| Salz | |
| Käsesoße: | |
| 1/4 l Milch | |
| Sahne-Schmelzkäse | |
| Parmesan | |
| weißer Pfeffer | |
| Sahne |
Zubereitung
Für die Kräuterkruste die Butter schaumig schlagen. Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie die gehackten Kräuter dazugeben. Danach Semmelbrösel unterrühren und alles gut miteinander verkneten.
Die Filetsteaks von beiden Seiten in Öl scharf anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und mit der Kräuterpaste bestreichen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Filets auf der obersten Schiene in den Backofen schieben.
Für das Püree die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und würfeln. Nun zuerst 5 Minuten die Petersilienwurzeln kochen, danach die Kartoffeln und etwas Salz zugeben und alles gar kochen. Das Wasser abgießen, Butter und Milch zugeben, stampfen und mit Muskatnuss, Petersilie und Salz abschmecken.
Die Zutaten für die Käsesoße in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren.
