Thymian-Ente mit Birnen und Pinienkernen, dazu Rosmarinkartoffeln
Zutaten
| Zwiebeln | |
| 2,5 Entenbrüste mit Haut (à 150 g) | |
| 1-1,5 TL Zimt | |
| ca. 1/2 TL getrockneter Thymian | |
| Geflügelfond | |
| Birnen | |
| 2-3 EL Pinienkerne | |
| grüner Spargel | |
| Brokkoli | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| leichte Sahnecreme | |
| kleine Kartoffeln für 5 Personen | |
| frischer Rosmarin | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform setzen. Die Zwiebelringe im verbliebenen Bratfond andünsten, mit Zimt und Thymian würzen und über das Fleisch geben.
Nun den Geflügelfond angießen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten garen. Die Birnen in Stücke schneiden, zusammen mit den Pinienkernen zugeben und ca. 15 weitere Minuten garen.
Das Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Die Entenbrüste aus der Soße nehmen, auf Aluminiumfolie setzen und ca. 5 Minuten im Backofen grillen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahnecreme verfeinern.
Die Kartoffeln gar kochen und anschließend ungeschält in Olivenöl mit Rosmarin schwenken.
Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit dem Gemüse, der Soße und den Rosmarinkartoffeln servieren.
