Die getrockneten Tomaten und die Kräuter fein hacken und mit Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse unter die Haut der Poularden spritzen, scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 180 °C für 18 Minuten backen.

Die Kartoffeln 10 Minuten kochen und schälen. Anschließend kalt werden lassen und von Hand oder mit der Küchenmaschine fein reiben. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein dazureiben. Dann die Eier untermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

In einer großen Pfanne 2-3 EL Butter erhitzen. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen hineinsetzen, glatt streichen und von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten knusprig braten.

Den Minispargel waschen und die Enden abschneiden. Mit Butter oder Olivenöl in einer Pfanne etwa 4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Soße Schalotte, Porree und Chili fein hacken. Danach in Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und Crème fraîche unterrühren. Gemüsefond dazu geben und zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.