Für die Waffeln die genannten Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Rührteig verarbeiten - dabei die steif geschlagenen Eiweiße zum Schluss unterziehen. Den Teig im Waffeleisen portionsweise abbacken. Dann Blätter ausstechen und wie eine Blüte auf dem Teller arrangieren.

Für das Roseneis die Milch aufkochen. Die Blütenblätter waschen und dazugeben. 15 Minuten ziehen lassen. Eigelbe und Zucker verschlagen, bis die Masse dick und schaumig ist. Dann die Rosenblätter absieben. Die Milch wieder zum Siedepunkt erhitzen. Etwas Milch abnehmen und mit der Schaummasse verrühren. Dann die Masse in die restliche heiße Milch einrühren und die Hitze reduzieren. Die Eiercreme mit einem Holzlöffel vorsichtig rühren, bis sie dick wird. Die Creme ist gar, wenn man mit dem Finger auf dem zuvor eingetauchten Löffel eine klare Linie ziehen kann. Anschließend abkühlen lassen. Den Doppelrahm schlagen und unterziehen. Nach Belieben das Ganze mit Speisefarbe rötlich einfärben und dann einfrieren.

Für die Rosenmarmelade die angegebenen Zutaten miteinander vermengen und 20 Minuten kochen. Saubere Gläser mit Rum ausspülen, die Marmelade sofort heiß einfüllen und die Gläser verschließen.